Viêm tụy là tình trạng viêm của tuyến tụy, một tai họa thực sự của thời đại chúng ta. Di truyền, suy dinh dưỡng và tình trạng căng thẳng liên tục - tất cả những điều này dẫn đến thực tế là cứ 5 người lại có hồ sơ mắc bệnh viêm tụy mãn tính ở độ tuổi 20. Và vũ khí tốt nhất trong cuộc chiến chống lại căn bệnh này chính là chế độ ăn uống. Chúng tôi sẽ nói về nó trong bài viết này.
Viêm tụy: tuyến tụy chịu trách nhiệm gì?
Tuyến tụy là cơ quan quan trọng sản xuất dịch tiêu hóa để phân hủy thức ăn thành các thành phần đơn giản hơn. Do đó, trong trường hợp vi phạm tuyến tụy, quá trình phân chia không xảy ra hoàn toàn, và cơ thể nhận được ít thành phần quan trọng hơn. Ngoài ra, các sản phẩm không bị phân hủy hoàn toàn mà không có nước trái cây bắt đầu phân hủy hoạt động và tạo ra khí. Chính vì điều này mà nhiều bệnh nhân gặp phải tình trạng đau nhức, khó chịu.
Ngoài ra, tuyến tụy chịu trách nhiệm sản xuất thành phần quan trọng nhất - insulin. Nó phải có trong máu với số lượng đủ để quá trình chuyển hóa carbohydrate thành công. Nếu không, một người thiếu insulin có thể cảm thấy chóng mặt, mất ý thức và thậm chí nhận được những hậu quả không thể cứu vãn được.
Trong một thời gian dài, người ta tin rằng viêm tụy gây ra thức ăn béo và đồ uống có cồn. Nhưng với sự gia tăng mạnh mẽ ở trẻ em và thanh thiếu niên đến khám bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa, công chúng nhận thấy rằng không chỉ hai yếu tố này đóng vai trò quan trọng mà còn cả sự đều đặn của chế độ dinh dưỡng, lượng thức ăn và đồ uống có hại được tiêu thụ (soda, thức ăn nhanh, bánh quy). và đồ ngọt). Mỗi khi bạn đưa đồ ngọt cho con (trừ trái cây khô, các loại hạt và trái cây), bạn lại mang chẩn đoán khủng khiếp này đến gần con hơn.
Kết luận: thức ăn chính là súp và các món ăn phụ được chế biến bằng cách luộc và hầm, cũng như nướng. Nó cũng được khuyến khích để ăn đủ rau tươi và trái cây.
Chế độ ăn uống cho người viêm tụy tạng: thực phẩm được phép
Với bệnh viêm tụy, các bác sĩ khuyên bạn nên ăn càng nhiều chất đạm càng tốt trong thời kỳ kịch phát, và giảm thiểu chất béo và carbohydrate (nhưng không loại bỏ hoàn toàn, vì đây là những thành phần quan trọng).
Chế độ ăn uống cho bệnh viêm tụy không bao gồm:
- Đường;
- Thịt nướng;
- Xơ thô.
Trợ lý chính cho viêm tụy là dinh dưỡng phân đoạn. Ít nhất 5-6 lần một ngày, nhưng có thể tăng lên đến 8 lần.
Ngoài ra, nên hỏi ý kiến bác sĩ và bắt đầu bổ sung các loại vitamin cần thiết.
Danh sách các sản phẩm được phép rất phong phú, đó là lý do tại sao bạn có thể tự điều chỉnh danh sách các sản phẩm của mình nếu chúng đáp ứng các yêu cầu được mô tả bên dưới:
- Giảm lượng enzym tổng hợp;
- Nhanh chóng thoát ra khỏi dạ dày và ruột non;
- Không gây đầy hơi;
- Tiêu hóa nhanh chóng;
- Đây là những loại trái cây, rau củ hầm;
- Chứa một lượng nhỏ đường hoặc fructose;
- Không chua / cay / béo;
- Không chứa chất bảo quản hoặc chất khí (đồ uống có ga và nước khoáng).
Nếu bạn không rành về vấn đề này, tốt nhất là bạn nên tuân thủ đầy đủ danh sách dưới đây trong thời gian có đợt cấp.
- Sản phẩm bánh:ổ bánh mì hoặc bánh mì trắng không có men, bánh quy giòn, bánh quy, bánh mì trắng của ngày hôm qua;
- Súp rau củ - xay nhuyễn không có nước dùng.Các loại rau được cắt nhỏ ở dạng nhuyễn được tiêu hóa nhanh hơn nhiều lần;
- Rau luộc:cà rốt, bí đỏ, bí xanh, khoai tây (không quá 1 miếng mỗi ngày), súp lơ trắng, đậu xanh tươi;
- Bột báng hoặc bột yến mạch, cũng như kiều mạch, gạo.Mọi thứ nghiền nát hoặc xay nhuyễn;
- Thịt nạc: thịt bò, thịt bê, gà, gà tây và thỏ. Chú ý đến việc chuẩn bị - món súp, khoai tây nghiền, thịt viên hấp hoặc cốt lết;
- Cá biển ít chất béo: luộc, hầm, aspic;
- Sữa và các sản phẩm từ sữavới một hàm lượng chất béo thấp;
- Lòng trắng trứng gà;
- Từ ngọt ngào- quả chín với số lượng hạn chế (không chua). Táo nướng đặc biệt hữu ích;
- Nước sốtsữa hoặc pha loãng với nước luộc rau. Tốt nhất là với một lượng muối tối thiểu, cũng như không thêm ớt cay và thực phẩm có tính axit;
- Chất béo: bơ 15-20 g mỗi ngày, dầu thực vật 10 g mỗi ngày. Dầu không nên chiên hoặc xử lý nhiệt;
- Chế độ uống:nước, nước khoáng không có gas, trà với một lát chanh không quá nồng, nước luộc tầm xuân, nước trái cây mới vắt pha loãng 50% với nước.
Chế độ ăn uống cho viêm tụy cấp tính của tuyến tụy: khuyến nghị
Trong viêm tụy cấp của tụy trong hai ngày đầu, khuyến cáo tốt nhất là "đói, lạnh, nằm ngang". Ngày nay, không được phép uống quá một ngụm nước mỗi giờ và bất kỳ quy trình làm ấm nào đều bị chống chỉ định, ngay cả khi tắm bằng vòi hoa sen nước nóng hoặc nước ấm. Không chỉ thể chất mà tâm lý nghỉ ngơi cũng rất quan trọng.
Vào ngày thứ ba sau đợt cấp, thêm trà yếu không đường hoặc nước tầm xuân, cháo lỏng đun sôi, nghiền nhuyễn. Vào ngày thứ 5-6, cháo, lòng trắng trứng, bánh quy giòn, rau luộc được giới thiệu một chút. Cho ăn chia nhỏ 6-8 lần một ngày.
Sau khi cơn đau thuyên giảm, bạn có thể đến bàn điều trị số 5.
Chế độ ăn uống cho bệnh viêm tụy tạng: thực đơn mẫu
Vì vậy, hãy xem xét một thực đơn mẫu trong 10 ngày cho chế độ ăn kiêng dành cho người viêm tụy.2 ngày đầu - đói, uống - nước khoáng, mỗi giờ một ngụm.
Ngày 3-4, thực đơn mẫu:
- 50 g bánh tẻ trắng không giàu;
- Thạch blackcurrant, nước ép nam việt quất;
- Tối đa 2 lít chất lỏng mỗi ngày (cơ sở - nước khoáng).
Nếu có một đợt kịch phát mới - đói trở lại và sau 2 ngày lại cố gắng quay trở lại. Các phần ăn nhỏ, không quá 70-100 gam mỗi bữa ăn.Lần tiếp nhận đầu tiên - 1 muỗng canh.
Trong 4-5 ngày (theo điều kiện):
- Nước gạo muối hoặc bột yến mạch;
- Khoai tây nghiền không có chất béo;
- Kissel với quả mọng tươi, 50% nước trái cây tươi;
- Hộp đựng chất lỏng (liệt kê ở trên trong các sản phẩm được phép);
- bánh quy bánh quy;
- Hôm qua hoặc bánh mì khô.
Trong 6-8 ngày:
- Trứng tráng hấp protein;
- Soufflé từ pho mát ít béo;
- Thịt nạc, hấp chín, tán nhuyễn;
- Súp ngũ cốc;
- Mousse hoặc thạch với trái cây tươi, quả mọng;
- Rau xay nhuyễn với một giọt dầu thực vật;
- Pudding rau củ.
Dần dần, bạn có thể thêm đường vào trà.
Để rõ ràng, chúng tôi đưa ra thực đơn ăn kiêng gần đúng cho người viêm tụy từ ngày thứ 4 cho tất cả các bữa ăn.
| Thứ tự ngày | Luân phiên điện | thực đơn chỉ dẫn |
|---|---|---|
| 1 ngày | Bữa sáng đầu tiên | Cháo gạo không phụ gia - 150 g; Quả táo; trà xanh hoặc trà đen với mật ong (tùy chọn, nhưng không có đường). |
| Bữa trưa | Bí đỏ nướng (tán nhuyễn) 50 gr; ức gà luộc chín xay nhuyễn; nước sắc tầm xuân với mật ong. | |
| Bữa tối | Canh rau dền nhuyễn với 2 muỗng canh chả cá luộc; rau xay nhuyễn từ bông cải xanh hoặc súp lơ trắng; 1 bánh quy giòn; Táo nướng với mật ong (bỏ vỏ). | |
| trà chiều | 3 thìa pho mát không béo, trà với mật ong. | |
| Bữa tối | 3 con sóc trong một trứng tráng hoặc luộc băm nhỏ; 1 bánh quy giòn; cà rốt xay nhuyễn 150 gr. | |
| Một giờ trước khi đi ngủ | Một ly sữa đông. | |
| Ngày 2 | Bữa sáng đầu tiên | Cháo sữa kiều mạch 150 gr; thạch. |
| Bữa trưa | Nướng táo băm với pho mát. | |
| Bữa tối | Súp rau nhuyễn, thỏ hấp. | |
| trà chiều | Trà đen với một lát chanh và mật ong với bánh quy. | |
| Bữa tối | Pudding gạo sữa với trà. | |
| Một giờ trước khi đi ngủ | Nước sắc tầm xuân với mật ong. | |
| Ngày thứ 3 | Bữa sáng đầu tiên | Cháo gạo sữa 150 gr; trà đen với bánh quy giòn. |
| Bữa trưa | Táo nướng với pho mát. | |
| Bữa tối | Súp cà rốt và bắp cải với thịt gà viên; trái cây sấy khô compote. | |
| trà chiều | Phô mai không béo 70 gr với trà. | |
| Bữa tối | Cá biển hấp ít chất béo, bánh quy giòn. | |
| Một giờ trước khi đi ngủ | Một ly kefir. |
Chế độ ăn uống cho bệnh viêm tụy của tuyến tụy: công thức nấu ăn
Công thức nấu các món ăn quen thuộc với bệnh viêm tụy có chút khác biệt. Do đó, chúng tôi cung cấp một danh sách nhỏ các công thức nấu ăn cho chế độ ăn kiêng này.
Súp rau cho chế độ ăn kiêng với bệnh viêm tụy
Thành phần:
- súp lơ trắng hoặc súp lơ xanh;
- Cà rốt;
- Đậu Hà Lan xanh tươi;
- Hạt tiêu Bungari;
- quả bí;
- Lá nguyệt quế;
- Muối;
- Thì là khô.
Luộc rau theo cách thông thường, nhưng cho một chút muối vào nước dùng và chỉ thêm 1 lá nguyệt quế. Chúng ta vớt rau luộc ra và cắt nhỏ bằng máy nghiền hoặc máy xay sinh tố. Thêm một lần nữa vào súp, thêm thì là khô và nấu thêm 5 phút. Phục vụ nóng!
Táo nướng với pho mát nhỏ cho chế độ ăn kiêng với bệnh viêm tụy
Ta chọn những quả táo không chua, chín quá (loại to hơn cũng được), rửa sạch và cắt bỏ lõi. Chúng tôi cho phô mai ít béo không đường hoặc mật ong vào lỗ, và cho vào lò nướng ở 180 độ trong 15 phút. Chúng ta vớt ra và ngay bạn có thể cho nửa thìa mật ong vào sao cho ngấm đều táo. Phục vụ ấm, sau khi loại bỏ da.
Pudding gạo và pho mát cho người ăn kiêng với bệnh viêm tụy
Để nấu ăn, chúng ta cần phô mai ít béo với số lượng 200 g, 2 muỗng canh gạo luộc, 2 lòng trắng trứng, một củ cà rốt nhỏ và một lượng nhỏ bơ. Chúng tôi cẩn thận nghiền mọi thứ và cho vào khuôn (chúng tôi khuyên bạn nên dùng loại silicone, vì nó có độ bền cao và ít cháy hơn). Nướng ở 180 độ C trong 15 phút.