Chế độ ăn uống cho bệnh viêm dạ dày

25 có thể 2021

Khi các chất độc có nguồn gốc vi khuẩn xâm nhập vào dạ dày theo đường máu, do ăn thức ăn kém chất lượng, ôi thiu, quá nóng hoặc quá lạnh, cay hoặc kém nhai, ăn quá no, ngộ độc rượu, kích thích niêm mạc dạ dày sẽ phát triển thành viêm dạ dày cấp tính.

Viêm dạ dày mãn tính phát triển do các nguyên nhân được chỉ định của viêm dạ dày cấp: rối loạn chế độ ăn kéo dài, do khiếm khuyết trong bộ máy nhai, lạm dụng gia vị, gia vị, rượu, hút thuốc, sử dụng thuốc kéo dài (salicylat, glucocorticoid, thuốc không steroid đối với chứng viêm), các mối nguy nghề nghiệp. Viêm dạ dày mãn tính trở nên trầm trọng hơn với nồng độ axit trong dạ dày thấp và cao.

Viêm dạ dày xuất hiện:buồn nôn, nôn, chán ăn, ợ hơi, đầy hơi, cảm giác đầy bụng, đau và thậm chí có thể sụt cân.

Quy tắc chung về thực phẩm

Với bệnh viêm dạ dày, việc tuân thủ chế độ ăn uống dinh dưỡng hợp lý để giảm hoạt động của dịch vị là rất quan trọng:

Nhai kỹ thức ăn, thực hiện ít nhất 20 động tác nhai.
Không uống thức ăn đã nhai.
Tốt hơn là nên uống chất lỏng giữa các bữa ăn.
Nếu có nhu cầu uống đồ uống với thức ăn, hãy uống thành từng ngụm nhỏ sau khi nuốt thức ăn.
Chuyển sang thức ăn theo từng phần ít nhất 4-6 lần một ngày.
Trong trường hợp thần kinh khó chịu, bạn nên giảm khẩu phần.
Để không ăn quá nhiều, bạn cần ăn chậm, không có chất phụ gia vào chế độ ăn.
Tránh thức ăn thô ráp làm tổn thương niêm mạc dạ dày về mặt cơ học hoặc hóa học.
Không nên ăn thức ăn xay hoặc luộc quá lâu để không làm giảm hoạt động tiêu hóa.

Thực phẩm phải có trong chế độ ăn uống

Để giảm đợt cấp của viêm dạ dày và tiết dịch vị bình thường, bạn phải ăn:

thịt hoặc cá nấu chín kỹ;
phô mai (không chua) với đường;
bánh mì trắng tươi;
xay nhuyễn từ các loại rau củ: khoai tây, súp lơ, cải thìa, cà rốt;
ngũ cốc lỏng và súp rau;
nước uống: nước khoáng không gas, trà yếu, cũng như nước uống thông thường (tinh khiết).

Thực phẩm cần loại trừ

Để giảm và ngăn ngừa đợt cấp của viêm dạ dày, bạn không được ăn:

thực phẩm chiên, hun khói, muối chua;
thực phẩm đóng hộp, dưa chua tự làm, nước xốt;
lòng đỏ trứng, bánh mì đen;
nước dùng rau và thịt đậm đà, đậm đà;
các sản phẩm với việc bổ sung các loại gia vị khác nhau;
muối, cá hun khói, thịt gia cầm, thịt, mỡ lợn;
từ đồ uống - cà phê, ca cao, trà quá mạnh, đồ uống có cồn, có ga.

Chế độ ăn cho bệnh viêm dạ dày ăn mòn cấp tính của dạ dày

Viêm dạ dày cấp tính ăn mòn làm tăng tính axit của dịch vị, dẫn đến hình thành các vết ăn mòn trên thành dạ dày. Chế độ ăn cho bệnh viêm dạ dày ăn mòn, cũng giống như chế độ ăn cho bệnh viêm dạ dày cấp tính, bao gồm:

giảm buồn nôn thông qua nôn mửa, họ uống nước ấm, kiềm không có gas;
kiêng ăn trong ngày đầu của bệnh;
uống trà loãng với chanh, nước khoáng có đá - với cảm giác buồn nôn;
bổ sung lượng nước bị mất bằng nước: 1 lít. thêm muối (1 thìa cà phê), soda (½ thìa cà phê. ), đường (1 thìa cà phê. l). Uống 1 muỗng canh. l. mỗi 15 phút;
trong 2-3 ngày: thức ăn lỏng ở dạng nước luộc rau, súp nhầy, kefir;
với sự xuất hiện của cảm giác thèm ăn - ngũ cốc lỏng, thạch (trừ thạch nam việt quất), khoai tây nghiền, thạch, bánh quy giòn, thịt nghiền.

Thức ăn cho người viêm dạ dày cấp tính ăn mòn nên được nấu theo phân (4-6 lần một ngày), nhiệt độ trung bình (15-60 độ), hấp, luộc hoặc nướng.

Chế độ ăn uống cho bệnh viêm dạ dày mãn tính

Viêm dạ dày mãn tính xảy ra với sự tăng và giảm độ axit của dịch vị.

Khi tăng axit, viêm dạ dày có biểu hiện: ợ chua, đau rát trong dạ dày, nặng hơn sau khi ăn, ợ hơi có vị đắng hoặc chua, ruột táo bón, một số mất vị giác. Đặc biệt là các triệu chứng tự cảm thấy nếu chế độ ăn uống bao gồm đồ chua, đắng, cay, dưa muối, đồ ăn chiên rán nhiều dầu mỡ góp phần làm tăng nồng độ axit muối. Axit không chỉ tiêu hóa thức ăn mà còn gây xói mòn.

Với nồng độ axit thấp, dạ dày tiết ra ít dịch vị, thức ăn được tiêu hóa kém nên dẫn đến tình trạng miệng có vị khó chịu, bụng liên tục bị đầy, có cảm giác đầy bụng.

Với cả hai loại axit, cần phải ngừng hút thuốc để loại trừ những thay đổi trong nền nội tiết tố của cơ thể và sự xuất hiện của bệnh béo phì.

Chế độ ăn uống cho bệnh viêm dạ dày có tính axit cao

Chế độ dinh dưỡng hợp lý cho bệnh viêm dạ dày có nồng độ axit cao không bao gồm trong thực đơn:

Các sản phẩm có tác dụng cơ học lên niêm mạc dạ dày: chất xơ thô - củ cải và củ cải, rutabagas, thịt có gân, muesli, bánh mì đen với cám, thịt chiên trong dầu, cá và rau. Từ ngũ cốc - gạo lứt;
Các sản phẩm có tác dụng hóa học hủy hoại niêm mạc dạ dày: rượu, nước trái cây / nước chua có múi, nước có ga, kể cả đồ ngọt, cà phê, bánh mì đen, bắp cải trắng, nước hầm đậm đặc;
Các sản phẩm có tác dụng sinh nhiệt hủy hoại niêm mạc dạ dày: thức ăn quá lạnh hoặc quá nóng (trên hoặc dưới 15-60˚C). Lạnh như nhiệt độ cao gây kích thích thực quản, thức ăn lạnh đọng lại lâu trong dạ dày, chua, gây lên men;
Các sản phẩm thịt: ngỗng, vịt, cừu, lợn, thịt xông khói;
Cá sông / biển béo;
Các sản phẩm sữa lên men, sữa tách béo;
Thực phẩm giàu carbohydrate góp phần gây viêm và tăng cân: sô cô la, đường, bánh nướng, bột mì.

Với bệnh viêm dạ dày có tính axit cao, nó được phép ăn:

Thịt nạc: thỏ, ức gà không da hoặc gà tây;
Cá sông hoặc cá biển ít chất béo để bão hòa máu với chất béo không bão hòa - Omega 3 / Omega 6;
Hải sản: cua, tôm;
Trứng tráng protein từ trứng;
Groats: gạo, kiều mạch, bột yến mạch;
Sữa dê;
Các loại rau: bí ngòi, rau bina, bí đỏ, cà chua (không bỏ vỏ), đậu xanh, măng tây, cà rốt, xà lách xanh, hành tây, thì là, mùi tây. Rau cần luộc, hầm, nạo;
Trái cây ngọt và quả mọng: dâu tây, mâm xôi, dâu tây, trái cây mềm luộc, nghiền hoặc ở dạng cocktail;
Trà làm từ tía tô đất, ngải cứu, hoàng liên, cúc la mã, húng tây St. Hấp như trà trong một ly nước sôi - 1 muỗng cà phê. nguyên liệu thô. Họ uống một ngụm nhỏ trước bữa ăn giữa các bữa ăn.

Thực đơn và công thức nấu ăn

ngày	Ăn	Món ăn và sản phẩm
lựa chọn 1	30 phút trước khi ăn sáng	Một ly nước khoáng hoặc trà thảo mộc
	Bữa ăn sáng	Trứng tráng protein từ 3 quả trứng, khoai tây nghiền từ củ cải luộc, cà rốt - 50 g mỗi quả, một lát bánh mì trắng hoặc bánh quy giòn, một tách trà xanh hoặc nước chanh
	Bữa trưa	Hai quả táo hoặc lê nướng.
	Bữa tối	Súp xay nhuyễn với nước luộc gạo từ thịt - 200 ml, bánh pudding từ cá và khoai tây - 150 g, nước ép từ quả mọng, một lát bánh mì trắng
	Bữa ăn nhẹ buổi chiều	Một ly sữa dê, bánh mì nướng
	Bữa tối	Soufflé gà hấp - 200 gr. , Cà rốt zrazy với trái cây - 150 gr. , Một cốc thạch quả mọng, một lát bánh mì trắng
	Một giờ trước khi đi ngủ	Truyền Rosehip với 1 muỗng cà phê. mật ong hoặc nước khoáng
Lựa chọn 2	30 phút trước khi ăn sáng	Trà tía tô đất
	Bữa ăn sáng	Bột yến mạch lỏng trên nước. Trà cúc La Mã
	Bữa trưa	Dâu tây bào
	Bữa tối	Súp cá xay. Kiều mạch hấp cách thủy. Một miếng bánh mì trắng.
	Bữa ăn nhẹ buổi chiều	Một ly trà xanh yếu. Rusks
	Bữa tối	Súp bí đỏ và cà rốt.
	Một giờ trước khi đi ngủ	Trà thảo mộc

Súp thịt xay nhuyễn trên nước vo gạo

Bạn sẽ cần: gạo - 35 g, thịt bò - 100 g, bơ - 15 g, 1 lòng đỏ trứng, sữa - ½ muỗng canh, muối.

Cách chế biến: Gạo vo sạch, vo sơ qua nước nóng, đun trên lửa nhỏ cho đến khi sôi hoàn toàn. Thêm nước sôi đến 800 ml. Cho thịt đã luộc qua máy xay thịt có lưới mịn hai lần. Đổ một ít nước vo gạo lên mặt thịt, đun nhỏ lửa trong 8 - 10 phút. Khi cho phần nước dùng còn lại, đổ hỗn hợp trứng sữa vào, khuấy liên tục, đun sôi, nêm dầu và muối cho vừa ăn.

Pudding cá khoai tây

Bạn sẽ cần: khoai tây - 50 g, cá - 100 g, sữa - 30 ml, bánh quy giòn - 10 g, bơ - 10 g, kem chua (không chua) - 50 g, trứng - ½.

Cách làm: Khoai tây gọt vỏ, luộc chín, chắt nước, xát qua rây, trộn với sữa. Xương được chọn từ những con cá, lột da, luộc chín, để nguội và băm nhuyễn. Trộn đều khoai tây với cá, 5 gam dầu, lòng đỏ, lòng trắng trứng gà đã đánh tan. Bôi trơn khuôn bằng phần dầu còn lại, dàn đều hỗn hợp, rắc vụn bánh mì, cho vào thau, đậy nắp lại, đun nhỏ lửa trong 20 phút. Ăn kèm với kem chua.

Súp gà hấp

Bạn sẽ cần: gà luộc - 100 g, gạo - 10 g, sữa - 30 ml, một phần tư quả trứng, bơ - 3 g.

Phương pháp chế biến: Thịt gà luộc qua máy xay thịt xay mịn - 2-3 lần. Kết hợp với gạo đun sôi, sữa, nhào, thêm lòng đỏ đánh bông với bơ tan chảy và protein. Khối lượng này được chuyển sang khuôn bôi trơn, đun sôi trong bể đến 20 phút.

Cà rốt zrazy với trái cây

Bạn sẽ cần: cà rốt - 160 g, bột báng - 15 g, sữa - 30 ml, trứng - ¼ đường - 5 g, trái cây - 60 g, kem chua - 5 g, bột mì - 5 g, bơ - 10 g.

Cách chế biến: Cà rốt xay nhuyễn trộn với sữa, một phần bơ rồi hầm dưới nắp cho đến khi mềm, dùng tay bóp nát. Đổ bột báng vào, hâm nóng cho đến khi bột nở. Cho trứng đã đánh tan, đường vào, khuấy đều. Để có độ sánh lỏng, người ta cho thêm bột báng hoặc bột mì vào.

Tạo hình bánh, đặt nhân quả mọng hoặc trái cây vào giữa. Các mép bánh được thêm vào và ép chặt. Đánh kem chua, đặt trên khay nướng, rắc bơ (hoặc đổ sốt sữa), sau đó nướng.

Dinh dưỡng cho bệnh viêm dạ dày có tính axit thấp

Với bệnh viêm dạ dày của dạ dày với độ axit thấpKhông được khuyến khíchăn:

Súp thịt, nấm, cá phong phú;
Tất cả các loại thực phẩm béo, bao gồm thịt hoặc cá chiên;
Chất xơ rau sống (bắp cải trắng, bắp cải đỏ, củ cải, củ cải, hành tây, tỏi, cây me chua);
Các món ăn cay, mặn, đồ hộp, thịt hun khói;
Bánh kếp, bánh ngọt, bánh nướng, bánh mì đen, kem, đồ uống có ga;
Trái cây chua và cứng, đồ uống có cồn.

Tốt để biết!Điều trị viêm dạ dày mãn tính trầm trọng với nồng độ axit thấp đòi hỏi phải bao gồm chế độ ăn uống chính của các món đầu tiên lỏng và nghiền kỹ, rau xay nhuyễn, ngũ cốc lỏng, trứng luộc chín mềm, thạch, cốt lết hấp, cá luộc hoặc hấp. Trái cây được ăn cùng với bữa ăn chính, chọn trái cây không có sợi thô và nướng chúng trong lò.

Được phép ănvới độ axit thấp:

Bánh mì trắng khô, vụn bánh mì trắng, bánh quy không dinh dưỡng, bánh quy;
Súp rau chay, trừ bắp cải;
Ngũ cốc, mì trong nước hoặc sữa, nếu dạ dày tiếp nhận tốt;
Thịt băm ít chất béo: thịt bò, thịt bê, gà bỏ da, gà tây, thỏ luộc hoặc hấp. Trong đợt cấp - với các món thịt nghiền (cốt lết, bánh bao, khoai tây nghiền, súp lơ, cuộn);
Các món ăn hoặc trang trí từ rau (trừ bắp cải trắng), ngũ cốc, bánh pudding, mì, nui;
Trứng luộc và trứng tráng;
Quả mọng ngọt, mềm, trái cây làm compotes, thạch, mousses / thạch, táo nướng, lê;
Sữa nguyên kem, sữa đặc, kem, kem chua không chua, pho mát tươi không chua, sữa và nước sốt trứng, pho mát nhẹ;
Từ chất béo - bơ, ô liu, dầu hướng dương;
Trà từ thảo mộc St. Hấp trà trong một cốc nước sôi 1 muỗng cà phê. nguyên liệu thô.

Thực đơn

ngày	Ăn	Món ăn và sản phẩm
lựa chọn 1	30 phút trước khi ăn sáng	Nước sắc tầm xuân
	Bữa ăn sáng	Trứng tráng làm từ 2 lòng trắng trứng gà. Một miếng bánh mì nướng. Trà xanh yếu.
	Bữa trưa	Puree trái cây.
	Bữa tối	Salad cà chua với bơ và pho mát. Nước luộc rau với bất kỳ loại rau nào được phép.
	Bữa ăn nhẹ buổi chiều	Một vài quả táo nướng
	Bữa tối	Thịt bò viên với nước ép cà rốt
	Một giờ trước khi đi ngủ	Trà hoa cúc
Lựa chọn 2	30 phút trước khi ăn sáng	Đồ uống rau diếp xoăn
	Bữa ăn sáng	Thịt hầm bí. Trà xanh với bánh mì nướng.
	Bữa trưa	Kissel, 1-2 cái bánh quy lạnh
	Bữa tối	Súp bí
	Bữa ăn nhẹ buổi chiều	100gphô mai tươi không chua với quả mọng.
	Bữa tối	Hấp thịt viên. Nước chần bún.
	Một giờ trước khi đi ngủ	Trà bạc hà.

Để biên soạn một thực đơn ăn kiêng tăng độ axit của dịch vị, có một loạt các sản phẩm được chỉ ra ở trên. Chúng tôi đề xuất một số công thức nấu ăn lành mạnh để ngăn ngừa đợt cấp của bệnh viêm dạ dày.

Salad cà chua với bơ và pho mát

Bạn sẽ cần: cà chua - 2 miếng, bơ - 1 miếng, pho mát cứng - 50 g, dầu ô liu - 2 muỗng canh. l. , nước cốt chanh - 1 muỗng canh. l. , muối vừa ăn.

Cà chua trụng qua với nước sôi, bỏ vỏ, bỏ hạt rồi cắt thành từng lát mỏng. Trái bơ gọt vỏ, khía múi, cắt khối vuông, rưới nước cốt chanh, trộn đều với cà chua. Phô mai được cắt thành khối hoặc xay nhỏ, trộn với salad, rưới dầu ô liu và muối lên.

Súp bí

Bạn sẽ cần: 1 quả bí cho 1, 5 nước luộc rau hoặc nước, cà chua - 3 miếng, bột mì - 2 muỗng canh. l. , bơ - 2 muỗng canh. l. , kem chua, gà tây luộc - 100 g.

Bí đao gọt vỏ cắt miếng nhỏ, cà chua gọt vỏ cắt khúc. Các loại rau được nhúng qua nước luộc hoặc nước sôi. Bột được đun nóng trong chảo, trộn với bơ, cho vào súp, thỉnh thoảng khuấy đều. Đun sôi, cho các miếng gà tây luộc và rau thơm vào. Ăn kèm với kem chua.

Thịt viên hấp

Đối với một khẩu phần bạn cần: thịt - 125 g, bánh mì trắng - 20 g, bơ - 5 g, muối vừa ăn, nước - 15 ml.

Thịt không có mỡ và gân cho qua máy xay thịt 2 lần, trộn với bánh đã làm ẩm, lại cho qua máy xay thịt lần 2, ướp muối, đánh đều. Viên bi (10-12 cái) được tạo thành từ khối lượng, hấp hoặc trong một cái chảo, đổ nước. Rưới dầu trước khi dùng.

Thịt bò viên với nước ép cà rốt

Bạn sẽ cần: thịt bò - 120 g, bánh mì trắng - 25 g, bơ - 15 g, cà rốt - 20 g, hoa hồng hông khô - 10 g, bột mì - 5 g, sữa - 50 ml.

Thịt không có màng, gân và mỡ được cho qua máy xay thịt 2-3 lần cùng với bánh mì ngâm sữa. Dùng tay ướt đánh đều khối bột, tạo thành những viên tròn hình tròn. Đem viên thịt dưới nắp cho đến khi chín. Tầm xuân được đổ với nước sôi (25 ml), hãm trong 3-4 giờ, lọc, kết hợp với bột đã đun nóng. Hỗn hợp được đổ vào sữa sôi, đun trên lửa nhỏ trong 10 phút. Khối lượng được lọc qua rây, đổ nước cà rốt vào, cho một miếng bơ, khuấy đều và đổ thịt viên vào. Ăn kèm với một món ăn kèm của khoai tây nghiền, cà rốt hoặc cháo kiều mạch.